خواص بی نظیر گردو بر هیچ کس پوشیده نیست و همزمان با انجام تحقیقات مختلف و متکی بر مقاله های علمی که اخیراً نتایج آن در ژورنال های علمی به چاپ رسیده است خواص ممتاز و منحصر به فردی برای گردو ذکر شده است که برای اطلاع از آنها میتوانید به وبلاگ سایت گردو کان مراجعه نمایید. کافی است بدانید گردو به علت داشتن امگا ۳، فسفر و سایر املاح معدنی نقش بی‌بدیلی در سلامت بدن دارد.
تویسرکان به عنوان زیستگاه و بانک ژنتیکی منحصر به فرد ترین گردوهای جهان شناخته شده است. این شهرستان که در دامنه های جنوبی رشته کوه الوند واقع شده است، زیستگاه منحصر بفرد ترین گردوی جهان است که در آن تنوع بی نظیری از بهترین گردو های دنیا یافت می شود، از آنجا که در زبان انگلیسی و در اروپا و آمریکا گردو را با عنوان پرشین والنوت (Persian walnut) یعنی گردوی ایرانی می‌شناسند بعید نیست تویسرکان یکی از قدیمی ترین زیستگاه های گردو در جهان باشد. از طرفی پروفسور ژرمن محقق آلمانی، تویسرکان را بهشت ژنوتیپ های برتر گردوی جهان معرفی می کند. و همین ویژگی ها موجب شده است گردوی تویسرکان در سراسر ایران و جهان پر آوازه باشد.
اولین ویژگی ممتاز و منحصر به فرد گردوی تویسرکان طعم ویژه و بسیار خوشمزه آن است گردوی تویسرکان واقعاً با تمام گردو های دنیا تفاوت ویژه‌ای از نظر طعم دارد این تفاوت هم محصول رشد و نمو در خاکهای دگردیسی کوهستان الوند است که شرایط بی نظیری را برای پرورش درخت گردو فراهم آورده است از طرف دیگر آب و هوای بسیار معتدل و دمای مناسب در تابستان که به ندرت از ۳۷ درجه سانتی گراد بالاتر می رود و همچنین رطوبت موجود در دره‌های جنوبی الوند موجب شده است که بهترین شرایط اکوسیستم زیستی برای پرورش گردو فراهم باشد، از این رو گردویی که محصول باغات تویسرکان است از طعم ویژه و بی نظیری برخوردار است که به راحتی می توانید با مقایسه ی آن با طعم دیگر گردو ها این موضوع را به خوبی تجربه نمایید. همچنین می توانید محصول تست نات لرک را خریداری و این طعم به یاد ماندنی را تجربه کنید.
دومین ویژگی منحصر به فرد گردوی تویسرکان چربی خواص ویژه و بیشتر از حد معمول در این گردوست به نحوی که می‌توان با فشردن دندانه های مغز گردو در دست چربی آن را کاملاً لمس کرد البته به نسبت درخت و یا محصول سال های متفاوت ممکن است این ویژگی مقداری فرق داشته باشد اما غالباً به عنوان یکی از ویژگیهای منحصر به فرد گردوی تویسرکان شناخته می شود. در نظر داشته باشید که چربی گردو کلسترول خوب خون را بالا برده و کلسترول بد خود را پایین می آورد.
ویژگی متمایز بعدی پوست کاغذیِ گردوی تویسرکان است البته با توجه به تنوع بی نظیر ژنوتیپی گردوی تویسرکان و اینکه تعداد بسیار زیادی از گونه‌های گردو در این شهرستان وجود دارد می تواند این ویژگی تا حدود زیادی متغیر باشد. اما بیش از ۷۰ درصد گردو های این منطقه به گردوهای پوست کاغذی معروفند یعنی به راحتی می توانید پوسته چوبی گردو را به راحتی شکسته و جدا نمایید. این موضوع تا حدی است که بعد از رسیدن گردو و جدا شدن آن از پوست سبز یا همان آلنگ بعد از افتادن گردو از درخت پوسته چوبی یا کول آن ترک برداشته و به راحتی می توان با دست مغز را جدا نمود.
دیگر ویژگی ممتاز گردوی تویسرکان رنگ مغز گردوی آن است. رنگ بیش از ۷۰ درصد گردوی تویسرکان سفید و نباتی روشن است اما باید در نظر داشت این محصول به شرایط اقلیمی سالی که گردو در آن پرورش می یابد نیز متفاوت است همچنین گردو های پرورش یافته در دامنه‌های کوهستان الوند نیز کیفیت مغز و سفیدی آنها با گردو هایی که در دشت تویسرکان پرورش می یابند متفاوت است و از طرف دیگر میزان آبیاری، خشکسالی و یا گرمای هوا نیز می تواند تا حدودی بر کیفیت مغز گردو تاثیر بگذارد به نحوی که در سالهای خشکسالی کیفیت مغز ها تا حدودی پایین تر بوده و ممکن است رنگ های قهوه ای یا گردو های سوخته درصد بیشتری را به خود اختصاص دهند. نکته ی بعدی این است که هرچه گردو بیشتر بماند. رنگ آن تغییر بیشتری می کند و حتی یک گردوی سفید بعد از 6 تا 8 ماه ماندن رنگ آن به نباتی تا نباتی تیره تغییر رنگ می دهد. همچنین در صورتی که گردو را شکسته و تبدیل به مغز کنیم نیز هرچه از زمان شکستن گردو بگذرد، در صورت ماندن رنگ گردو می تواند تغییر کند. به نحوی که گردوی تازه رنگ روشن تر و گردوی مانده رنگ مغز تیره تری دارد. از این رو حتی برخی از کشاورزان گردوی خود را به صورت تر شکسته و تبدیل به مغز نموده و مغز را خشک می کنند. این باعث می شود رنگ مغز تا حدودی روشن تر باقی بماند.
اما ویژگی نهایی و بسیار منحصر به فرد گردوی تویسرکان ارگانیک بودن آن است کشاورزی در تویسرکان و باغداران اصیل تویسرکانی گردوهای چند دهه ای، گردوهای هفتاد هشتاد ساله و گاهاً صد ساله و بیشتر دارند که نهال آنها حتی یک قرن پیش کاشته شده است، از این رو بسیاری از این گردوها از قدمت بسیار بالایی برخوردارند و از نژادهای اصلاح شده به حساب نمی آیند. موضوع بعدی که به ارگانیک بودن گردوهای تویسرکان کمک می کند عادت های کشاورزی و اصولی است که باغداران به آنها معتقدند. بسیاری از باغداران تویسرکانی اعتقادی به استفاده از کودهای شیمیایی و یا روشهای مصنوعی برای پرورش درخت گردو ندارند هر چند برخی از باغات تازه تاسیس در کنار گردوهای بومی تویسرکان به ژنوتیپ های برتر گردوی ایرانی و یا حتی رقم هایی مثل چندلر یا Z63 و Z21 روی آورده اند. اما بیش از 99 درصد گردوهای تویسرکان از گونه های متنوع بومی است و حتی خیلی از باغداران تویسرکانی از ژنوتیپ های بومی منطقه تویسرکان به عنوان پیوندک استفاده می کنند.
مجوزها
کپی رایت 1403 نات لرک – تمامی حقوق محفوظ است
